domingo, 30 de septiembre de 2012

Áreas que cubren los sistemas de gestión de calidad - Part - 3

Gestionar los procesos a través del sistema de calidad consiste en una serie de pasos encaminados a la satisfacción del usuario, tal como se muestra en la figura 3.


FIGURA 3. Proceso del sistema de calidad.

Respecto a los términos y definiciones que se establecen en ISO 9000, cabe destacar que estas últimas han sido simplificadas para mayor claridad, agrupándose los términos relativos a: calidad, gestión, organización, proceso y producto, características, conformidad, documentación, examen, auditoría, y el aseguramiento de la calidad para los procesos de medición. 
Sistema de gestión: establece la política y los objetivos.*
Sistema de gestión de la calidad: dirige y controla una organización con respecto a la calidad.
Es importante destacar los siguientes términos cuya aplicación cambió para ajustarse al uso común:
Suministrador ahora es organización (conjunto de personas e instalaciones con disponibilidad de responsabilidades, autoridades y relaciones).
Subcontratista ahora es proveedor (organización o persona que proporciona un producto).
Producto o servicio, es el resultado de un proceso.
Finalmente, el apéndice A de la norma ISO 9000:2000 establece de manera informativa la metodología utilizada en el desarrollo del vocabulario, incluyendo diagramas conceptuales.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Áreas que cubren los sistemas de gestión de calidad - Part - 2

El interés por implantar un sistema de calidad puede surgir de:

• La necesidad para que sobreviva la organización.
• Por el requerimiento de un cliente.
• Por necesidades del negocio.
• Por cualquier miembro de la organización.
• Por la alta dirección.

Terminología

La familia ISO 9000 es un conjunto de normas internacionales y guías de calidad, que han obtenido una reputación mundial como base para establecer sistemas de gestión de la calidad.



FIGURA 2. Casos de los sistemas de calidad.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Áreas que cubren los sistemas de gestión de calidad - Part - 1

La calidad la podemos definir actualmente (ISO 84021994, NMX-CC-01:1995 IMNC) como: grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requerimientos.
Sistema: conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan.
Un sistema de calidad (véase figura 2) es la forma de estructurar y organizar las operaciones con las que se debe ser capaz de dirigir y asegurar que la organización sea:

• Más rentable.
• Más competitiva.
• Más efectiva.
• Se adapte a las nuevas y cambiantes situaciones del mercado.

El sistema de calidad involucra todas las fases de vida de un producto y su proceso, desde la identificación inicial de las necesidades y los requerimientos del mercado hasta la satisfacción final de estos requisitos,
considerando las etapas que a continuación se mencionan:
El sistema de calidad involucra todas las fases de vida de un producto y su proceso, desde la identificación inicial de las necesidades y los requerimientos del mercado hasta la satisfacción final de estos requisitos,
considerando las etapas que a continuación se mencionan:
• Mercadotecnia.
• Ventas.
• Diseño y desarrollo de producto.
• Planeación y desarrollo de procesos.
• Adquisiciones.
• Producción y suministro de servicios.
• Verificación.
• Empaque y almacenamiento.
• Distribución.
• Instalación y puesta en marcha.
• Asistencia técnica y servicio.
• Seguimiento posterior a la venta.
• Exposición o reciclaje al filial de su vida.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Revisión de normas internacionales

Junio de 1994
• ISO 8404:1994, administración de calidad y aseguramiento de calidad. Vocabulario.
• ISO 9000-1:1994, normas de administración de calidad y aseguramiento de calidad. Lineamientos para selección y uso.
• ISO 9001:1994, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio.
• ISO 9002:1994, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en producción, instalación y servicio.
• ISO 9003:1994, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en inspección final y prueba.
• ISO 9004-1:1994, administración de calidad y elementos del sistema de calidad. Lineamientos.

Tanto en Gran Bretaña como en toda Europa se implantó la ISO 9000 con gran rapidez, debido a que algunos organismos poco escrupulosos exigían a las empresas que se registraban que sus proveedores se certificaran también, hecho que obligó a cada uno de los proveedores de empresas certificadas a seguir el procedimiento. El requisito de certificación, para el caso de los proveedores, que impusieron los organismos certificadores no era necesario, pero representó ingresos de ochenta millones de libras anuales (140 millones
de dólares) en concepto de honorarios para los organismos certificadores. La norma ISO 9000 se comenzó a implantar en Estados Unidos desde 1990 debido a un efecto en cascada generado, en gran parte, por la publicidad y los medios de comunicación, los cuales definieron a la norma ISO 9000 como el pasaporte a Europa, que garantizaba competitividad global y la empresa que no se certificara se vería incapaz de comercializar con países europeos. 
Desde 1993 el tema del pasaporte a Europa dejó de mencionarse; hoy en día los anunciantes simplemente enumeran los programas de cursos tales como: ISO 9000, las buenas prácticas de manufactura, la administración de la calidad total y cómo aplicar la reingeniería a través de la ISO 9000, entre otros.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

El comité técnico 176, de los sistemas de gestión de calidad - Part 3

A partir de 1990, estas han sido las normas editadas y publicadas por ISO TC/176:
1990
• ISO 10011-1:1990, lineamientos para auditar sistemas de calidad, parte 1: auditoría, primera edición.
1991
• ISO 10011-1:1991, lineamientos para auditar sistemas de calidad, parte 2: criterios de calificación de auditores de sistemas de calidad, primera edición.
• ISO 10011-3:1991, lineamientos para auditar sistemas de calidad, parte 3: administración de programas de auditoría, primera edición.
1991
• ISO 9004-2:1991, administración de calidad y elementos del sistemas de calidad, parte 2: lineamientos para servicios, primera edición.
• ISO 9000-3:1991, normas de administración de calidad y aseguramiento de calidad, parte 3: lineamientos para la aplicación de ISO 9001 para el desarrollo, suministro y mantenimiento de software.
1992
• ISO 10012-1:1992, administración de calidad, requerimientos para equipo de medición, parte 1: sistema de confirmación metrológica para equipo de medición.
1993
• ISO 9000-2:1993, normas de administración de calidad y aseguramiento de calidad, parte 2: lineamientos genéricos para la aplicación de ISO 9001,
ISO 9002 e ISO 9003.
• ISO 9000-4:1993, normas de administración de calidad y aseguramiento de calidad, parte 2: lineamientos para un programa de mantenimiento de la dependibilidad.
• ISO 9004-3:1991, administración de calidad y elementos del sistemas de calidad, parte 4: lineamientos para el mejoramiento de la calidad.

martes, 25 de septiembre de 2012

El comité técnico 176, de los sistemas de gestión de calidad - Part 2

En junio de 1986 el ISO TC/176 emitió la norma internacional ISO 8402:1986, Vocabulario de Calidad, donde se describen términos relacionados con la calidad y sus sistemas.
De acuerdo con los procedimientos de ISO, todos los estándares incluyendo las normas ISO 9000, debían de ser revisadas por lo menos cada cinco años. La revisión de las normas originales ISO 9000 y sus componentes, publicadas en 1987, fue programada para 1992/1993. 1987

• ISO 9000:1987, normas de administración de calidad y aseguramiento de calidad. Lincamientos para selección y uso.
• ISO 9001:1987, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en diseño, desarrollo, producción e instalación.
• ISO 9002:1987, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en producción e instalación.
• ISO 9003:1987, sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de calidad en inspección final y prueba.
• ISO 9004:1987, administración de calidad, elementos del sistema de calidad. Lineamientos.

lunes, 24 de septiembre de 2012

El comité técnico 176, de los sistemas de gestión de calidad - Part 1

En 1979 la ISO estableció el technicál committee 176 (comité técnico 176, ISO TC/176), en ese entonces dirigido por el doctor D. Richard Freund. Este comité tenía como tarea desarrollar la serie de normas ISO 9000, adoptando la mayoría de los elementos de BS 5750.

Actualmente hay 186 comités técnicos que se subdividen en 576 subcomités, 2 057 grupos de trabajo y cuarenta grupos de estudio cid hoc, en los que trabajan expertos de países participantes, de países observadores y organizaciones internacionales. En el comité técnico (ISO/TC 176) gestión y aseguramiento de la calidad participan 68 países, de los cuales quince son observadores, conformando un total de 300 expertos aproximadamente.

El ISO TC/176 realiza su labor a través de grupos de trabajo, zoork group,(WG) y subcomités (se), como a continuación se muestra: 
SCI. Conceptos y terminología, a cargo de la Association Frangaise de Normalisatimi (AFNOR), responsable de la elaboración y revisión de la norma ISO 9000.
SC2. Sistemas de calidad, a cargo del British Standards Instituticm (BSI), responsable de la elaboración y revisión de las normas ISO 9001 y 9004. SC3. Tecnologías de apoyo, a cargo del Nederlands Normalisatie-institution 
(NEN), que incluyen: técnicas estadísticas, equipos de mediciones, etc. Es responsable de la elaboración de la norma ISO 19011, que corresponde a la revisión de la ISO 10011 y la ISO 14010/11/12.

domingo, 23 de septiembre de 2012

La calidad de bienes y servicios y el entorno ambiental (ISO 14000) Part - 2

En 1987 la Comisión Mundial para el Medio Ambiente y del Desarrollo, presidida por la primera ministro de Noruega, Ghro Harlem Brundtland, en su informe Nuestro Futuro Común, destacó la importancia de la protección del medio ambiente para el logro del desarrollo sustentable.
Filialmente, la más importante conferencia de las Naciones Unidas sobre el medio ambiente y el desarrollo, por el número de países participantes, es la realizada en 1992, en Río de Janeiro, Brasil, denominada: "Cumbre para la Tierra". El concepto central de esta conferencia fue el desarrollo sustentable, que se refiere a crecimiento económico, equidad social y preocupación por el medio ambiente.
Para 1992 un comité técnico compuesto por 43 miembros activos y quince miembros observadores había sido formado, y el desarrollo de lo que hoy conocemos como ISO 14000 estaba en camino. En octubre de 1996, el lanzamiento del primer componente de la serie de estándares ISO 14000 salió a la luz, revolucionando los campos empresariales, legales y técnicos. Estos estándares, llamados ISO 14000, van a modificar la forma en que ambos, gobiernos e industria, van a enfocar y tratar asuntos ambientales. A su vez,
estos estándares proveerán un lenguaje común para la gestión ambiental, al establecer un marco para la certificación de sistemas de la misma por terceros y al ayudar a la industria a satisfacer la demanda de los consumidores y agencias gubernamentales para una mayor responsabilidad ambiental.

sábado, 22 de septiembre de 2012

La calidad de bienes y servicios y el entorno ambiental (ISO 14000) Part - 1

En los últimos treinta años, la protección de la salud de los humanos y la responsabilidad ambiental han sido preocupaciones prioritarias para las naciones industrializadas en el mundo. Es así como la puesta en marcha
de acciones que protejan el medio ambiente, lejos está de ser una utopía o un ideal refrendado en el lema de un movimiento verde, como muchos lo creen. De esta forma, en tiempos pretéritos, ya se conjugaban las primeras acciones en el ámbito de las Naciones Unidas, empresarios, gobiernos, científicos, etc., en tomo a este tema.
En el plano empresarial y económico, no menores han sido los esfuerzos desarrollados en estos últimos treinta años, es así que se tiene un sinnúmero de conferencias en torno al tema ambiental, como:
• "Conferencia Mundial sobre el Manejo del Medio Ambiente, París, 1984, 1989."

• Declaración Ministerial de la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (Bergen 1990).

En este contexto, podemos citar en tomo a los esfuerzos gubernamentales, la primera conferencia de las Naciones Unidas (ONU) sobre el medio ambiente humano, celebrada en 1972 en Estocolmo, Suecia. Esta conferencia fue la primera iniciativa hacia el control ambiental global y en ella se estableció una serie de principios guía para inspirar y guiar a los pueblos del mundo en la conservación y fortalecimiento del entorno humano.


viernes, 21 de septiembre de 2012

Regionalización y globalización de los mercados

Desde hace tiempo se ha venido haciendo presente un proceso de globalización económica, el cual exige a las empresas redefinir sus estrategias y sus procesos con la finalidad de lograr un uso eficiente de sus recursos y el aumento de su productividad, de modo que puedan competir con éxito en el mercado actual. Es por eso que se fue dando pauta a la creación de diversas normas o certificaciones, las cuales tienen el objetivo de garantizar, a los que adquieren los productos o servicios, que todo se va a hacer siempre
igual o tendrá las mismas propiedades y características. Es por ello que la certificación juega un papel muy importante en el comercio mundial, ya que se ha convertido en un instrumento de certidumbre para el comprador, así como una herramienta para asegurarse de que los productos adquiridos serán adecuados a las necesidades que se tienen.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Uso de la tecnología de información

Actualmente, para poder distribuir las diferentes normas y recabar la información necesaria para su elaboración, ISO cuenta con la tecnología más avanzada. Para la distribución de información se continúan utilizando sistemas impresos, como el correo certificado, la distribución vía fax, y de forma cotidiana el correo electrónico con un sistema de seguridad (encriptación en códigos de 128 bits).

ISO 9001:2008 Estadísticas económicas reciben certificación

Las estadísticas macroeconómicas y la información de deuda de las entidades territoriales autónomas y de las universidades, generadas por el Viceministerio del Tesoro, recibieron ayer la certificación de calidad ISO 9001: 2008. El certificado fue entregado por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (Ibnorca) y recibió el apoyo financiero del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). El ministro de Economía y Finanzas, Luis Arce, explicó que se trata de un hecho histórico “para las finanzas públicas del Estado Plurinacional ('), porque es la primera vez que nuestras estadísticas, nuestra información, reciben una certificación de calidad internacional”. Añadió que los datos que se generan no sólo son transparentes, sino “absolutamente confiables, incluso en el ámbito internacional, por las certificaciones que acabamos de recibir de este instituto y de todas las organizaciones internacionales que se dedican a calificar la calidad de la información que hoy se denomina ISO 9001”. El representante del BID, Baudouin Duquesne, manifestó que la certificación le permitirá al país mejorar la confiabilidad de la información financiera y fiscal que genera a diario.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Organizaciones de enlace

Asimismo, la ISO cuenta con una serie de organizaciones encargadas de realizar los vínculos con las diferentes empresas de los países miembros de la organización. Las organizaciones las encontraremos listadas en el Anexo III.

martes, 18 de septiembre de 2012

Comités técnicos

La ISO, para su funcionamiento, cuenta con comités encargados de dar seguimiento a los diferentes proyectos que se evalúan. Actualmente, la ISO está integrada por una serie bastante amplia de comités, reunidos con la finalidad de poder ser una organización internacional e imparcial; la lista de los comités se presenta en el Anexo II.


FIGURA 1. Organigrama operativo de ISO.

lunes, 17 de septiembre de 2012

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y EVALUACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE ESTÁNDARES

Para su correcto desempeño, la ISO cuenta con la estructura de trabajo señalada en la figura 1, misma que le permite atender las necesidades actuales en lo referente a creación y seguimiento de normas.

domingo, 16 de septiembre de 2012

ISO - Los miembros

La ISO se encuentra integrada por organizaciones representantes de cada país, solamente una organización por país puede ser miembro. La totalidad de miembros se encuentran divididos en tres categorías: miembros del comité ejecutivo, miembros correspondientes y miembros suscritos.
• Miembros del comité ejecutivo: estas organizaciones se responsabilizan de informar a las partes potencialmente interesadas en cada uno de sus países, de oportunidades e iniciativas relevantes de la  estandarización internacional. También, se asegura de que los intereses de su país se encuentren representados durante negociaciones internacionales, al momento de realizar acuerdos en las estandarizaciones. Y por supuesto,cada representante es responsable de aportar una cuota de membresía a
la organización para financiar sus operaciones. Cada uno de los miembros ejecutivos tiene derecho a voz y voto durante las juntas generales de ISO, en el comité técnico y en el comité político.
• Miembros correspondientes: son organizaciones de algunos países que usualmente no poseen un desarrollo pleno en las actividades de estandarización en el ámbito nacional. Los miembros por correspondencia
tienen voz, pero no tienen voto durante las juntas generales de ISO, sin embargo, son enteramente informados acerca de las actividades que les interesa a las industrias, en cada una de sus naciones.
• Miembros suscritos: ISO ha creado esta tercera categoría para los organismos de los países con economías muy pequeñas, ellos pagan cuotas de membresía reducidas, que les permite mantenerse en contacto con estándares internacionales (véase el anexo I, el cual presenta el procedimiento de implantación de la Norma ISO 9001:2000. En este anexo se omiten los puntos 1. Objetivo y campo de aplicación, 2. Referencias normativas y 3. Términos y definiciones, pues éstos son estipulados pollas empresas de acuerdo con sus propias necesidades).

sábado, 15 de septiembre de 2012

LA ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN (ISO)

El Instituto Británico de Normas fue el que le dio el soporte a la estructura de la organización de la ISO, ya que se tomó como base para poder estructurar la organización otorgando, también, la estructura de control y elaboración de las normas, para lo cual proporcionó las que ya tenía realizadas y en aplicación dentro de su país, siendo éstas retomadas por los miembros de la organización para su evaluación, dando como resultado la primera versión de la ISO 9000.
La ISO, creada en 1946, es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de fabricación, comercio y comunicación para todas las ramas industriales, con excepción de la eléctrica y la electrónica.
La ISO está compuesta por delegaciones gubernamentales y no gubernamentales que representan a más de 100 países subdivididos en una serie de miembros, encargados de desarrollar las guías que contribuirán
al mejoramiento ambiental.

viernes, 14 de septiembre de 2012

NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL

El 27 de febrero de 1947 se crea la Organización Internacional de Normalización (ISO), continuadora de la originalmente llamada International Standards Association (ISA), la cual es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO).
En el 2004 la Federación Internacional ISO está constituida por las organizaciones de normalización más representativas de cada país. Los noventa y tres miembros activos, en su gran mayoría, son organismos privados con reconocimiento oficial y otros son instituciones gubernamentales. Además ISO tiene treinta y seis miembros correspondientes y catorce miembros suscriptos, que son organismos de países que no cuentan con su propio instituto de normalización, por lo que no pueden participar en los estudios, pero tienen derecho a estar informados sobre los trabajos de normalización de su interés.
El proceso de estudio de normas es similar al de los organismos nacionales. En abril de 2002 funcionaban 185 comités técnicos, 535 subcomités y 2 083 grupos de trabajo.
El trabajo de preparación de las normas internacionales se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia, para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (ce) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las normas internacionales son editadas de acuerdo con las reglas establecidas en la parte tres de las directivas ISO/IEC.
Los proyectos de normas internacionales (FDE), adoptados por los comités técnicos, son enviados a los organismos miembros para votación. La publicación como norma internacional requiere la aprobación por lo menos 75% de los organismos miembros requeridos a votar.
Con el crecimiento del comercio internacional se incrementó el desarrollo de normas ISO, las que a finales de 1960 eran 1 400 y al comienzo de 2001 llegaron a 12 629.
Con la globalización comercial se depende cada vez más de las normas internacionales, por la creciente interdependencia y exigencia de los mercados.

jueves, 13 de septiembre de 2012

SIGNIFICADO DE LA NORMALIZACIÓN

La palabra norma suele usarse en dos sentidos: uno amplio y otro estricto;lato sensu se aplica a toda regla de comportamiento, obligatoria o no; stricto sensu corresponde a la que impone deberes o confiere derechos.
Se entiende por norma una especificación técnica aprobada por un organismo reconocido de actividad normalizadora, para aplicación repetida o continua, cuya observancia no es en principio obligatoria.
Normalización: es la actividad que tiene por objeto establecer, ante problemas reales o potenciales, disposiciones destinadas a usos comunes y repetidos con el fin de obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un contexto dado, que puede ser tecnológico, político o económico. Hace referencia a una actividad, a un hecho práctico, que luego se debe concretar en un documento que se pone a disposición del público.
La normalización permite maximizar la capacidad de producción, simplificar el trabajo, unificar criterios mínimos de calidad, facilitar la capacitación del personal, disminuir los costos de producción e incrementar la
productividad y competitividad de la empresa. Toda empresa que cumple con las normas establecidas tiene, adicionalmente, la ventaja de poder certificar sus productos o servicios como medio para garantizar que éstos cumplen con los requisitos que satisfacen las expectativas del consumidor o usuario, tanto nacional como el de aquellos países que constituyen su meta de exportación.
La normalización promueve la creación de un idioma técnico común a todas las organizaciones y es una contribución importante para la libre circulación de los productos industriales. Además, tanto el mercado local como global fomenta la competitividad empresarial, principalmente en el ámbito de las nuevas tecnologías.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA NORMALIZACIÓN

Se considera que tiene sus inicios en mayo de 1924 con un documento que el doctor Walter A. Shewhart de la Western Electric Corporation, E.U.A., envió a su jefe. Allí describía el método en que se basaban las llamadas cartas de control, en ellas se detectaban los defectos en las líneas de producción antes de generarse.
En 1935 la Oficina Británica de Normas (BS) edita su norma Control Charts, Aplicación de los métodos estadísticos para la normalización industrial, con base en los métodos y técnicas desarrollados por el doctor Shewhart. 
En 1942, durante la Segunda Guerra Mundial, se desarrollaron técnicas y métodos de control de calidad, como la edición de la norma británica 1009 War Emergency Quality Control.
La Organización Internacional para la Normalización tiene sus orígenes en la Federación Internacional de Asociaciones Nacionales de Normalización (1926-1939). El Comité Coordinador de las Naciones Unidas para la Normalización (UNSCC) actuó como organización interina para la formación de grupos en beneficio de la calidad de 1943 a 1946. En octubre de 1946, en Londres, se acordó por representantes de veinticinco países el nombre de Organización Internacional para la Normalización.
La organización conocida como ISO (International Organization for Standarization)1 celebró su primera reunión en junio de 1947 en Zurich, Suiza, su sede se encuentra ubicada en Ginebra. Su finalidad principal
es la de promover el desarrollo de estándares internacionales y actividades relacionadas, incluyendo la conformidad de los estatutos para facilitar el intercambio de bienes y servicios en todo el mundo.
En 1950 se edita, en Estados Unidos, la norma militar MIL-STD-105 Sampling Inspection Tables for Atributtes, desarrollada por Harry G. Roming y Harold E Dodge, que no se publica comercialmente sino hasta 1959. 
En 1959 el Departamento de la Defensa de los Estados Unidos estableció un programa de administración de la calidad, que llamó MIL-Q-9858. Cuatro años más tarde se revisó y nació la norma MIL-Q-9858A.
En 1968 la Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN) prácticamente adaptó la norma MIL-Q-9858A, para elaborar la primera publicación del Aseguramiento de la Calidad Aliada [Quálity Assurance Publication 2, AQAP-1].
En 1970 el Ministerio de la Defensa Británico adoptó la norma AQAP-1, en su programa de administración de estandarización para la defensa DEF/STAN 05-8. Con esa base, el Instituto Británico de Estandarización
(British Standard Institute, BSI) desarrolló en 1979 el primer sistema para la administración de la estandarización comercial conocido como BS 5750.
Con este antecedente, ISO creó en 1987 la serie de estandarización ISO 9000 adoptando la mayor parte de los elementos de la norma británica BS 5750.
Ese mismo año, la norma fue adoptada en Estados Unidos como la serie ANSI/ASQC-Q90 (American Society for Quality Control) y la norma BS 5750, fue revisada con el objetivo de hacerla idéntica a la norma ISO 9000.

martes, 11 de septiembre de 2012

Gestión de la calidad en procesos de servicios y productivos

La época actual se caracteriza por grandes cambios, tecnológicos, económicos, industriales y sociales. Estos cambios han introducido a las empresas de bienes y servicios en un ambiente de gran competencia comercial, creando así una nueva necesidad llamada calidad.
La calidad es un elemento de gran importancia que las organizaciones deben atender; la mejor forma en que ésta puede implantarse es mediante sistemas de gestión de calidad. Dichos sistemas se basan en procedimientos estandarizados según normas internacionales.
Desde su aparición en 1987, las Normas ISO 9000 han sido reconocidas como base para el establecimiento de sistemas de gestión de calidad. Las normas ISO 9001, 9002 y 9003 han sido ampliamente utilizadas por empresas en el ámbito internacional. Esto ha dado como resultado que en la
actualidad existan más de 200 000 organizaciones certificadas en todo el mundo, así como muchas más en proceso de definir e implantar sistemas de gestión de calidad. Estas normas tienen la ventaja de que son sometidas a revisiones periódicas, permitiendo así mantener niveles máximos de calidad. En ese sentido, la nueva versión es la llamada ISO 9000:2000. La principal cláusula de la normativa ISO 9000 es: escribir lo que se hace, hacer lo que se dice, documentar lo que se ha hecho y auditar para confirmar su cumplimiento. Llevar a cabo este procedimiento asegurará que cada una de las etapas de implantación de la norma será exitosa, si logra involucrar y motivar a la totalidad de la fuerza laboral.
El modelo de gestión de calidad de las normas ISO 9000 tiene como objetivo lograr una mayor eficiencia en sus procesos, suministrar productos y servicios que satisfagan al cliente mejorando la productividad y la competitividad de la organización. También ha sido necesario tomar en cuenta la cuestión ambiental, ya que las naciones industrializadas han puesto especial interés en proteger el bienestar humano y el medio ambiente, pollo que se han creado las normas ISO 14000 con el fin de que las empresas no alteren la interacción humano-ambiente. 
La certificación de ISO 9000 e ISO 14000 no son un requerimiento legal para acceder a mercados internacionales, sin embargo, es recomendable para avalar procesos productivos. Asimismo, resulta de gran importancia tener el conocimiento de las normas para poder ejecutarlas correctamente, realizarlas correcciones pertinentes y para darle un seguimiento permanente a los procesos que logren una mejora continua.
La presente aportación está orientada a los estudiantes de ingeniería de los últimos semestres, para facilitar sus investigaciones en los temas de gestión de calidad y de las normas ISO, así como auxiliar a diversas em-
presas de bienes y servicios en sus procesos de gestión de calidad.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Difusión de los resultados del Proyecto - II


Perfil de la industria alimenticia
Jorge Woodbridge Gonzalez, febrero 1986

•     Estudio  motivacional  sobre  hábitos  de  consumo  de  embutidos
Carmen Ivankovich y Fernando Aguilar, marzo 1988

•     Encuesta sobre embutidos cárnicos
DIGENOR, mayo 1988

•     Relación  de  estadísticas  sobre  los  embutidos  fabricados  en  la
República Dominicana, mayo 1988

•     Estudio sobre algunas variables de la distribución de embutidos en establecimientos comerciales detallistas
Ruth Calderón y Fernando Aguilar, octubre 1988

•     Hábitos de compra y consumo de embutidos en Costa Rica
Ruth Calderón y Fernando Aguilar, octubre 1988

•     Estudio de productos Zaragoza en su cadena de distribución
Lidia Rodríguez, Carmen Ivankovich, Fernando Aguilar, octubre
1989

•     Mercadeo en la industria alimentaria de la República Dominicana, Sector de embutidos cárnicos
Alfredo Bigatti, abril 1990

•     Reconversión industrial en Centroamérica, Diagnóstico de la rama de alimentos perecederos: Productos cárnicos y lácteos
Gonzalo Pertz, mayo 1990

•     Análisis de la comercialización y mercadeo de embutidos cárnicos
Alfredo Bigatti, Manuel Días Franjul, junio 1990

•     Taller  de  trabajo  sobre  estudios  de  mercado,  Proyecto  sobre sistemas de gestión de calidad
Zoltán Szabó, septiembre 1990

domingo, 9 de septiembre de 2012

Difusión de los resultados del Proyecto - I

La difusión de los resultados del Proyecto se ha hecho por diversos medios:  informes  de  asesorías,  cursos,  seminarios,  prensa,  televisión, publicaciones.

En el caso de las publicaciones, cada Coordinación nacional dis- pone a menudo de informes, manuales generales, manuales de calidad específicos de las empresas, etc., algunos de circulación restringida, que no han tenido una amplia distribución.

Otros  documentos  han  sido  reproducidos  y  enviados  a  la Coordinación general en la OEA. Algunos han sido impresos con miras a una amplia distribución.

A  título  ilustrativo,  se  listan  algunos  de  los  informes  que  están disponibles en la Oficina de Ciencia y Tecnología de la OEA:

•     Guía para la elaboración de un manual de gestión de la calidad para la industria alimentaria
Yoram Malevski, s.f.

•     Guía sobre la metodología del proyecto “Sistemas de Gestión To- tal de la Calidad”
Yoram Malevski y Alejandro Rozotto, s.f.

•     Tecnología de queso artesanal
Haroldo Magariños, s.f.


sábado, 8 de septiembre de 2012

En el sector de productos lácteos - III

La empresa BONLAC duplicó los litros de leche procesados, redujo las devoluciones de 3 a 0% y redujo las pérdidas internas de 0.6 a 0.3%.

Un caso similar pero con una pequeña empresa, se produjo con la procesadora Delis Quesos de la ciudad de Chorrera, también de Panamá. Esta pequeña empresa procesaba no más de 100 litros de leche y en precarias condiciones, tanto así que la autoridad de salud estaba por cerrarla. La decisión de su propietario por mejorar y la influencia del Proyecto, permitieron que se transformara en una industria que lidera las ventas en su ciudad y que ha mantenido un crecimiento constante, alcanzando nuevos mercados como el de Ciudad de Panamá. Como valor agregado a lo mencionado, esta pequeña industria se ha transformado en lugar obligado de visita de otros procesadores, provenientes de otras partes del país y de otros países de la región y también por estudiantes de carreras de alimentos de diferentes universidades, que buscan conocer esta experiencia exitosa de calidad y productividad en pequeña escala.

Finalmente, para terminar con los ejemplos, hay que mencionar la influencia del Proyecto en la redacción y promulgación de un Reglamento para el sector lechero y la aplicación de la Ley de Pasteurización en El Salvador, hecho que tuvo un impacto extraordinario en los países vecinos de Honduras y Nicaragua, exportadores históricos de queso a ese país.

Igual cosa está ocurriendo en Honduras con la asistencia del Proyecto y es muy probable que durante el año 2000 se aplique la Ley de pasteurización y se promulgue el Reglamento correspondiente.

viernes, 7 de septiembre de 2012

En el sector de productos lácteos - II

Particularmente relevante es lo logrado con la empresa BONLAC16 en la ciudad de Panamá que, de ser una pequeña planta lechera muy poco diversificada y familiar, ocupa en la actualidad el segundo lugar en importancia dentro del país, con una cartera que supera los 200 productos, una excelente aceptación a nivel nacional y que tiene bajo estudio la exportación de sus productos. A la visión de sus propietarios, unida a la contribución del Proyecto, son atribuibles el cambio experimentado por la empresa y su actual posicionamiento en el mercado como empresa de calidad.

Algunos de los acciones más destacadas de la empresa BONLAC se resumen a continuación:

• establecimiento de control de materias primas (leche, agua de proceso, materiales de empaque) incluyendo análisis físicos, químicos, microbiológicos, pruebas de antibióticos,
• mejoras en la distribución en planta (cuartos fríos, carriles transportadores, etc. para evitar fuentes de contaminación),
• mejoras de higiene (control de soluciones de limpieza, manejo de desechos, trampas para grasa, control de insectos y roedores),
• adquisición de nuevos equipos de pasteurización HTST, envasadoras automáticas, tuberías de acero inoxidable, equipos de lavado para el personal,
• mejoras en los envases,
• mejoras en la organización, cambios en la estructura administrativa,
• cumplimiento de buenas prácticas de procedimientos,
• mejor uso de los resultados de análisis y análisis en los puntos críticos de control,
• mejoramiento continuo de la calidad,
• guía completa de documentación y manual de calidad,
• mantenimiento preventivo,
• capacitación a todo nivel y en todas las áreas,
• uso de informática para almacenamiento de datos y análisis estadístico,
• estudios y plan de mercadeo,
• desarrollo de nuevos productos,
• inversiones propias en equipo y maquinaria de producción y de laboratorio.


jueves, 6 de septiembre de 2012

En el sector de productos lácteos - I

Si bien son muchos los casos exitosos durante los últimos diez años del Proyecto, es necesario, por razones de espacio, seleccionar algunos y por ello se destaca en primer lugar y sin un orden histórico determinado, la experiencia en Honduras, en el Departamento de Olancho. En esta región, alejada de la capital y caracterizada por ser productora y procesadora de leche especialmente orientada a la elaboración de quesillo y queso seco, se adolecía de un serio retraso a pesar de constituir una de las principales fuentes de trabajo y actividad económica de la zona. La estrategia mencionada, unida a la de establecer asociaciones no formalizadas con otros proyectos, organizaciones no gubernamentales e instituciones de gobierno, colaboraron para que en los últimos años, los logros se replicaran en forma sistemática. 

El Proyecto Canadiense con base en la ciudad de Juticalpa, la Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria, DICTA, del Ministerio de Agricultura y el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, SENASA, se constituyeron en extraordinarios aliados de la Universidad Tecnológica Centroamericana, UNITEC, coordinadora nacional del Proyecto. Como ejemplo de los logros, es posible destacar la creación de dos cooperativas, una de productores de leche y otra procesadora de quesos, con un volumen diario creciente y cercano a los 7 mil litros diarios. Asimismo, la existencia de 16 procesadoras de diverso tamaño que ya han sido  certificadas de acuerdo a la legislación hondureña y salvadoreña y por ello habilitadas para exportar legalmente a El Salva- dor. Otras se encuentran precertificadas y muchas más en proceso de mejoramiento para poder postular al trámite de certificación. La proyección comercial se orienta ahora hacia el mercado de los Estados Unidos y, para apoyarla, se realizó un estudio que midió, mediante encuestas, la demanda y exigencias de los comerciantes, tiendas y supermercados e investigó los requisitos para exportar y otros aspectos relevantes que permiten determinar la viabilidad de exportar hacia ese mercado.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

En el sector de productos cárnicos - III

En base a los trabajos con la empresa Zaragoza, el CITA ha elaborado una serie de estudios que han sido puestos a disposición de otros empresarios del sector y que abarcan aspectos tales como:

• informes de las misiones técnicas del consultor regional,
• sondeos de mercado,
• gestión de la calidad en industrias procesadoras de embutidos,
• estrategias para el logro de transferencia de tecnología en el sec- tor de embutidos,
• manuales ilustrados de equipo y sus especificaciones,
• estudios motivacionales sobre hábitos de consumo de embutidos,
• rendimiento de deshuese de pollos,
• ampliación y reorganización de la planta,
• diseño de modelo de producción para industria de embutidos,
• estudio de algunas variables de la distribución de embutidos en establecimientos comerciales detallistas,
• hábitos de compra y de consumo de embutidos,
• evaluación de condiciones higiénico-sanitarias,
• algunas características del mercado y de la conducta de los consumidores,
• organización del servicio de alimentación en la empresa Zaragoza,
• caracterización química de la salchicha y del salchichón producidos localmente,
• nivel de satisfacción del consumidor de mortadela, de jamón y de salchicha,
• planos de distribución de planta procesadora.

Adicionalmente, la apertura que el personal de Embutidos Zaragoza ha tenido con sus colegas ha contribuido a un mejoramiento de las relaciones personales y profesionales entre los principales fabricantes del sector, lo que ha propiciado un ambiente muy conveniente a nivel gremial

martes, 4 de septiembre de 2012

En el sector de productos cárnicos - II

Para iniciar el proceso de reconversión industrial, se consideraron las actividades siguentes:

• políticas y objetivos con plazos de tiempo,
• reestructuración administrativa,
• programa de mercadotecnia,
• sistema de programación de la producción,
• sistema de información,
• análisis integral de operaciones y distribución en planta,
• plan de mantenimiento industrial,
• plan de metrología,
• plan de selección de maquinaria y equipo,
• manual de procesos de producción,
• plan de gestión de la calidad,
• plan de capacitación de personal,
• sistema integral de contabilidad de costos,
• plan de desarrollo de personal (selección, incentivos, etc.),
• manual de funciones y responsabilidades.

A lo largo de apenas tres años, gracias a la visión de sus directivos y con la asesoría del Proyecto, alcanzó logros como los siguientes: cuadruplicó su producción,
• cuadruplicó sus ventas,
• triplicó el número de sus productos y presentaciones,
• duplicó el número de empleados,
• los rechazos pasaron de un 0.5% a 0%,
• se duplicó el área de construcción,
• su posicionamiento en el mercado (“ranking”) pasó de un tercer al primer lugar,
• la empresa hizo inversiones de más de 100 millones de colones costarricenses,
• prácticamente se duplicó la productividad, expresada en kilogramos producidos/empleados.

Además, la empresa mantiene capacitación continua de personal, llevó a cabo estudios de mercado y estudios de consumo (en colaboración con el CITA) y ha establecido un tratamiento de desechos.

Actualmente, la empresa está empeñada en su expansión como empresa y la consolidación de su liderazgo gremial. El ejemplo de Zaragoza ha provocado en los industriales aspiraciones a mejorar la calidad sin que los costos comprometan la actividad en lo que es un mercado de precios muy competitivos.

lunes, 3 de septiembre de 2012

En el sector de productos cárnicos - I

La empresa modelo en Costa Rica fue la empresa Zaragoza.14 Esta empresa, originalmente modesta y de tipo casero, se dedicaba a la fabricación de embutidos y jamones de pollo por encargo gracias a la asociación con la granja avícola del mismo nombre. En 1983 se transformó a escala industrial, separándose físicamente la planta industrial de la granja avícola. Desde sus primeros años, la empresa decidió desechar la opción de producir embutido popular de consumo masivo pero de baja calidad, optando por diversificar la producción con productos de la más alta calidad, fabricados con tecnología actualizada, con un enfoque de comercialización y propaganda “honesta”. En 1987, la empresa busca su modernización y reconversión y la renovación de sus equipos y entra al Proyecto para convertirse, hoy en día, en la empresa líder en su ramo, subsector al cual le ha introducido gran dinamismo.

Con apoyo del CITA, asesores internacionales, y los propios administradores y propietarios de la empresa, las áreas de trabajo del Proyecto fueron:

• caracterización química de materias primas y productos,
• análisis microbiológico,
• análisis sensorial de productos,
• estudios y sondeos de mercado,
• estudios de hábitos de consumo,
• formulación de un plan de gestión de la calidad,
• selección de equipo,
• manuales de operación de equipo,
• estudios de tiempos y movimientos,
• estudios de rendimiento de materia prima,
• análisis y diseño de la distribución en planta,
• tecnología de producción,
• desarrollo de productos,
• mejoras de líneas de proceso,
• tratamiento de desechos,
• estudio de variables de distribución del producto,
• capacitación y motivación del personal.

domingo, 2 de septiembre de 2012

ALGUNOS CASOS ESPECÍFICOS

A lo largo del Proyecto son muchas las empresas que se han beneficiado y que han mejorado notablemente desde el punto de vista de calidad. Sin embargo, para fines ilustrativos, cabe destacar algunos casos, en el sector de productos cárnicos y en el sector de productos lácteos.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Club de Gerentes - IV

Adicionalmente se lleva a cabo un FODA/C (estudio comparativo de Fortalezas, Debilidades y Oportunidades, Amenazas), ejercicios de planificación estratégica para identificar la visión y la misión de cada empresa, la elaboración de planes de trabajo de corto plazo y el aprendizaje de aplicación del ciclo de trabajo gerencial (planificacion, organización y desarrollo organizacional, ejecución del trabajo a través de terceros, con- trol y retroalimentación).

Después de un período de transformación, estimado en unos tres años, los gerentes se “gradúan” del proyecto, bajo la premisa de que son ya gerentes que pueden actuar independientemente como empresarios de clase mundial, capaces de autoevaluarse y de superarse en forma constante.

Para entonces, se puede afirmar que El Club es una asociación, constituida por Gerentes de clase mundial, que logran, mediante el ejemplo de sus integrantes, el respaldo mutuo y una labor de difusión, multiplar los efectos del programa en beneficio de otros empresarios y de la sociedad.